Towards a happy and healthy lifestyle: doe mee aan een onderzoek naar gezonde voedingstrends!

Een onderzoek naar gezonde voedingstrends onder jonge vrouwen

• Waarom lijkt Rens Kroes de nieuwe healthy food goeroe te zijn?
• En waarom wordt de Hollandse boterham met kaas steeds vaker vervangen door gluten vrije salades en smoothies?
• En hoe het kan dat er steeds meer veganistische restaurantjes opduiken?

Help mij bij het vinden van antwoorden

Met dit soort vragen liep ik al een tijdje rond. En jullie kunnen mij nu helpen deze te beantwoorden, door mijn vragenlijst over gezonde voedingstrends in te vullen via https://wur.az1.qualtrics.com/SE/?SID=SV_d5Pqp4v9ytle9Fj

Thesis Marketing and Consumer Behaviour

Begin september begon ik met schrijven van mijn thesis voor de master Consumer Studies aan de WUR en leek het me de perfecte kans om eens verder te duiken in die ‘happy and healthy lifestyles’ die tegenwoordig razend populair zijn. Als echte foodie, wilde ik mijn onderzoek graag over ‘iets’ met eten doen. Daarnaast viel het me op dat op social media veel gepost wordt over gezond eten en er in kranten en op televisie elke week wel een nieuw item over voeding verschijnt. Wat is dat toch, die grote interesse in voeding en met name in gezonde voeding.

Welkom in de wereld van gezonde voedingstrends

Dus ik begon een aantal maanden terug met veel zoeken, lezen en tv fragmenten kijken. Ik ploegde me door de enorme hoeveelheden blogs en artikelen over ‘wat is nu gezond?’. En ik stuitte zelfs op glutenvrije datingsites, beroemde schilderijen in een wereld zonder gluten (bedenk maar eens ‘het melkmeisje’ zonder al dat brood op tafel) en plaatjes van kinderen die tijdens Halloween roepen omdat ze geen snoep met gluten en lactose mogen of alleen veganistisch en organic ‘treats’ willen.

Hoe kijken anderen hier naar?  

Vervolgens organiseerde ik twee focusgroepen om bij jonge vrouwen te peilen hoe zij denken over gezonde voeding en de trends die op dit moment populair zijn onder deze doelgroep. Welke trends zijn er, zijn ze te categoriseren en hoe dan? En met name: wat maakt ze zo aantrekkelijk? Ook interviewde ik experts die hun visie geven op dit soort ‘gezonde voedingstrends’ en me helpen bij het definiëren van de trends en daarmee mijn theoretisch kader sterker kunnen maken.

En nu jij!

Het laatste, en belangrijkste deel, betreft een vragenlijst, waarmee ik uiteindelijk voor een deel te verklaren wat gezonde voedingstrends zo interessant maakt voor jonge vrouwen. En om deze resultaten zo waardevol mogelijk te maken heb ik minimaal 300 jonge vrouwen (tussen de 18 en 30) nodig die mijn vragenlijst willen invullen. En me daarmee helpen een weg te banen door dit enorm ingewikkelde (maar vooral mega interessante) voedsellabyrint! Dus ben je net als ik ook zo benieuwd naar wat deze trends zo aantrekkelijk maakt? Vul dan snel mijn vragenlijst in op https://wur.az1.qualtrics.com/SE/?SID=SV_d5Pqp4v9ytle9Fj.

Invullen zal zo’n 15 minuutjes duren.

Mocht je vragen hebben over mijn onderzoek, mail gerust naar anne.mebelder@wur.nl. Alvast ontzettend bedankt voor jullie hulp!

Groet, Anne Mebelder

Master studente Marketing and Consumer Behaviour, Wageningen Universiteit

 

Authenticiteit als nudge om consumenten te verleiden naar volkorenbrood: Een veldstudie in de Haagse Hotelschool

Vezels zijn belangrijke stoffen voor een goede gezondheid. Helaas is de vezelinname van maar liefst negentig procent van de Nederlandse bevolking te laag. Volkoren brood zit boordevol vezels en is daarom een prima keuze om meer vezels binnen te krijgen. Hoewel veel consumenten weten dat volkorenbrood een gezondere optie is, eet slechts 30 procent van de Nederlanders dit type brood op dagelijkse basis. Vandaar dat ons onderzoek zich richtte op hoe we consumenten een duwtje van wit en bruin brood naar volkorenbrood kunnen geven.

Hoewel voorlichting over de gezondheidsaspecten van volkorenbrood nuttig is, blijkt het in de praktijk onvoldoende om gedrag van consumenten werkelijk te doen veranderen. Dit komt doordat veel van ons gedrag gestuurd wordt door prikkels en verleidingen uit de directe keuze-omgeving. Meestal leidt dit tot impulsieve ongezonde keuzes, maar in toenemende mate wordt onderzoek gedaan naar hoe de omgeving de consument juist kan onbewust kan ondersteunen in het maken van gezondere keuzes. Deze beïnvloedingstrategie wordt nudging genoemd: gezond gedrag wordt gestimuleerd, terwijl consumenten nog wel de vrijheid hebben hun eigen keuze te maken. Een klassiek voorbeeld is fruit op ooghoogte zetten bij de kassa.

 

In dit afstudeerproject onderzocht Noraly Duizer de kracht van authenticiteit en nostalgie in het beïnvloeden van consumentengedrag. Authenticiteit is tegenwoordig een gewaardeerde eigenschap van voedingsmiddelen. Producten uit het verleden worden gezien als puur en uniek in tegenstelling tot de massaproductie van de huidige tijd. In deze studie is daarom een ‘authenticiteit nudge’ ingezet als middel om consumenten in een lunchrestaurant te verleiden tot volkorenbrood.

 

Het onderzoek vond plaats in het zelfbedieningsrestaurant van de Haagse Hotelschool in Amsterdam. Gedurende vier weken werd er op één van de displays afwisselend belegde volkoren of witte sneeën brood aangeboden. Dit werd ofwel aangeboden in een authentieke of neutrale verkoop context. Op deze manier was het mogelijk om het effect van het visualiseren van het traditionele broodbakproces op zowel volkoren als wit brood te testen. De authentieke ambiance werd gecreëerd door de display aan te kleden met authentieke attributen, zoals rieten manden, tarwe(korrels) en een rood-wit geblokt tafelkleed. Daarnaast was er een bakker die het deeg voor het brood ter plekke stond te kneden, zodat de gasten konden zien door wie, en op welke manier, het brood werd bereid. Verschillende soorten harde broodjes met beleg waren continue te vinden op de gebruikelijke neutrale plek. Het beleg van deze harde broodjes was hetzelfde als dat van de sneeën brood aan de experimentele kant. Vijftien dagen lang is het koopgedrag van de gasten van het selfservicerestaurant geobserveerd.

 

De resultaten van de studie laten zien dat het visualiseren van het authentieke broodbakproces consumenten helaas niet heeft verleid naar het gezondere volkoren brood. Op de dagen dat er volkorenbrood werd aangeboden, werd dit wel door een aanzienlijke groep consumenten gekocht. Dit laat zien dat het simpelweg aanbieden van volkorenbrood al een goede strategie is om de consumptie te verhogen. Veel consumenten hebben dus geen sterke voorkeur voor witbrood. Een onverwachte bevinding van onze studie was dat de verkoop van warme hartige (ongezonde) snacks zoals saucijzen- en worstenbroodjes verminderde wanneer deze naast een authentieke sales context lagen (t.o.v. neutrale sales context).

Al met al lijkt een ‘authenticiteit nudge’ dus niet effectief te zijn wat betreft het stimuleren van gezonde keuzes. Wél blijkt een authenticiteit nudge inzetbaar te zijn om ongezonde voedselkeuzes te demotiveren. Bovendien laat de onverschilligheid van de consumenten ten opzichte van het type brood zien. Immers,  alleen al het aanbieden van volkorenbrood in plaats van wit brood lijkt voldoende om de consumptie te verhogen. Dit zijn mooie uitkomsten waar een gezond eetpatroon mee gestimuleerd zou kunnen worden.

 

Noraly Duizer